"Én úgy szeretem édesapámat, mint az emberek a sót" idézve a Magyar Népmeséből, de lássuk is tulajdonképpen mi is az a só. Miért is fontos az emberi szervezet számára, de ugyanakkor mért nem tanácsos sósan étkeznünk. Bár az öreg királynak sem ízlett a só nélküli étel, mi mégis ötletet kínálunk cikkünkben arra, hogy mivel tudja helyettesíteni ezt az igazából nélkülözhetetlen ásványi anyagot.
A kémiában sóknak nevezzük azokat az anyagokat, melyek pozitív töltésű kationokból és negatív anionokból állnak, azaz kifelé semleges töltésű ionos vegyületek. Ezek az ionok lehetnek szervetlenek (Cl-) vagy szervesek (CH3COO-), egyatomosak (F-) vagy többatomos ionok (SO2-4).
A sók vizes oldatait elektrolitoknak nevezzük. Az elektrolit oldatok ? ugyanúgy, mint a sók olvadékai ? az áramot jól vezetik.
A só nagyon fontos ásvány a szervezetünk számára. Régen a sót egy-az-egyben válották az arannyal Timbuktuban ahogy a karavánok haladtak át a Szaharán. De hacsak nem épp most futottunk maratont vagy nem élünk a sivatag kellős közepén, valojában csak egy kis mennyiség só is elegendő naponta.
A sók legtöbbször szilárd halmazállapotú kristályokból állnak. Többnyire magas olvadáspontúak (például NaCl: 800 °C), de előfordulnak alacsonyabb olvadáspontú (~100 °C) szervetlen sók is. A szobahőmérsékleten folyékony sók elsősorban szerves ionokból állnak.
A tiszta sókristályok lehetnek átlátszóak (például: nátrium-klorid), opálosak, illetve fényt át nem eresztők. Ez utóbbiak sokszor fémesen csillogóak. Színük rendkívül változatos lehet, egyeseknek olyan erős színe van, hogy festékek alapanyagául használják, használták őket.
A vízben oldható sók nagy részének érezhető íze is van; az öt alapíz valamelyikét (sós, édes, savanyú, keserű vagy "umami" ? ez utóbbi ízt adja a nátrium-glutamát) vagy azok keverékét adják.
A tiszta sók általában szagtalanok, bár az acetátok (az ecetsav sói) jellegzetes ecetszagúak, a bázikus ammóniumsók ammónia szagúak ill. a cianidok jellegzetes keserűmandula-illattal (ciánszag) rendelkeznek.
Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy miért, vagy hogyan fogjuk vissza só fogyasztásunkat olvassunk tovább! Ez az oldal elmagyarázza hogyan járulhat a túlzott sófogyasztás szívbetegségekhez, és egyszerű tanácsokat ad arra, hogy hogyan csökkenthetjük a só mennyiségét amit naponta megesszünk.
A konyhasó 2 összetevője
NÁTRIUM és KLÓR
NaCl = Na - (nátrium) Cl - (klór)
A legtöbb fejlett országban elő ember 2000 mg es 6000 mg sót fogyaszt ami (1 ? 3 teáskanál). Ez 5 ? 10 szerer több nátrium mint amennyit a szervezetünk naponta elhasznál ? ez is mutatja, hogy van hely a csökkentésre.
TUDTA?, hogy körülbelül 2000 mg nátrium van egy teáskanál sóban
A sóknak elsősorban mint az élő szervezetben található folyadékok (vér, sejtközi folyadékok, sejtek citoplazmája, vizelet stb.) ionjait adó vegyületeknek van szerepük. Ezek az oldatok általában nem csak egy só oldatai, hanem többféle kationt és aniont tartalmaznak. Ezeknek az ionoknak az aránya és koncentrációja rendkívüli szereppel bír az egészséges élő szervezet egyensúlyának (homeosztázisának) fenntartásában. Minden élőlénynél alapvető fontosságú az összes szükséges só megfelelő mennyiségű és arányú pótlása (például ásványvízzel). A felnőtt ember napi konyhasó-szükséglete kb. 5 gramm (1 teáskanálnyi).
NÁTRIUM ÉS A VÉRNYOMÁS
A nátrium elengedhetetlen ahoz, hogy megtartsuk a vízeggyensúlyt az összes szövetünkben és a folyadékokét a szervezetünkben. A dolog így működik: A nátrium visszatartja a szervezetünkben a vizet. Általában a többlet nátrium ki van bocsájtva a vizelettel, hogy a vízeggyensúly normális maradjon. Viszont ha túl sok nátriumot fogyasztunk rendszeresen, az a víz visszatartásához vezethet a vérben és más szövetekben, különösen azoknál a személyeknél akiknek genetikai hátterük van a nátrium visszatartására. Ennek a visszatartott víznek egy része a vérben végzi, és megnöveli a vér tömegét amit az erekben kell forgatni. Ha a vérmennyiség olyan nagyra nő, hogy az erek nem bírnak tovább tágulni hogy kompenzáljanak, a vérnyomás megemelkedik.
A VÉRNYOMÁS, SZÍVBETEGSÉG ÉS SZÉLÜTÉS
Állandó magas vérnyomás keményen megdolgoztatja a szivet, hogy a többlet folyadékot is forgassa és fenttartsa a vérkeringést. Ráadásul a magas vérnyomás meggyengítheti az érfalakat. Ez a két dolog felgyorsíthatja a lepedék lerakódást az erekben amik ellátják a szívet és az agyat. És minnyájan tudjuk, hogy ez mihez vezethet: megnovekedett esélyre a szívinfarktushoz és a szélütéshez.
SÓ ÉRZÉKENYSÉG
Csak egy kis része az embereknek só érzékeny, ami azt jelenti, hogy a vese kevésbé képes kitisztítani a nátriumot a vizeletbe. Sajnos nem létezik egyszerű módszer arra, hogy megálapítsuk, ki a só érzékeny. Ilyenformán, ahogy több tanulmány is mutatja, minnyájan jóval több sót fogyasztunk mint kellene, tehát mindenkinek jót tesz ha csökkenti a só fogyasztást.
ÉTELEK AMIBŐL VÁLOGATUNK...
Inkább válaszd a friss vagy frissen fagyasztott ételeket a konzerves vagy üveges ételek helyett. A sót gyakran használják mint tartósítoszer nem romlandó dolgoknál.
Csökkentsd a feldolgozott ételek fogyasztását mint a füstölthal, pácolthús, száraz leves keverékek, uborka befőtt, sózott mogyoró és csipsz.
Csökkentsd azoknak az alkalmaknak a számát amikor gyorsétkezdében eszel.
A KONYHÁBAN
A legalapvetőbb dolgokból készítsük az ételeket, és csökkentsük, vagy teljesen hagyuk ki, a sót amit a főzésnél használunk
Olvass tovább új ízletes ízesítési tanácsokért.
RECEPT NÉLKÜL KAPHATÓ KÉSZÍTMÉNYEK...
Sok receptre kapható és recept nélkül kapható gyógyszer tartalmaz nátriumot. Beszélje meg a gyógyszerésszel, ha magas a vérnyomása és utasítva volt, hogy csökkentse a nátrium fogyasztást.
Sok forgalomban lévő só pótló, jelentős mennyiségű sót tartalmaz amit a vese nehezen viselhet. Ellenőrizze le orvosával mielőtt só pótlót használna.
FONTOS, HOGY EZT TUDJUK...
Sokszor a magas vérnyomás oka ismeretlen. Ha csökkentsük a só fogyasztást az segíthet csökkenteni a vérnyomást, de a testsúly csökkentés és az alkohol fogysztásának csökkentése szintén nagyon fontos.
ÉLÉNKÍTSD FEL AZ ÍZEKET..... SÓ NÉLKÜL!
Használj friss vagy szárított növényeket
Spriccelj friss citrom vagy narancs levet a zöldségekre, rizsre és a húsra
Próbálj ki egy új fűszert minden nap: curry, kömény, paprika, gyömbér .... a lista szinte végtelen!
Használj ízesített eceteket (szamóca, vörösbor ...), vagy trópikus gyümölcsleveket (narancs, mangó, ananász ...) készíts ízletes szószokat vagy pácokat a húsokhoz és baromfitálakhoz.
Készítsd el a saját saláta önteteidet olajból, növényekből és ízesített ecetekből
